マイコトキシン(カビ毒)は、有毒2次代謝産物です。カビ毒は、カビが死滅後も残留し、熱に安定で加熱調理ではほとんど分解しません。また、畜産物へ移行することも知られています。カビ毒は、微量ながら多様な食品を汚染しており、これらを長期間摂取することで、様々な、健康障害を与えていると考えられています(図１)。
カビ毒の汚染を明確にするためには、簡便で高感度な分析法が必要であり、現在は、抗体を用いた分析が汎用されています。そのために不可欠なカビ毒に対するモノクローナル抗体を作製しています(図２)。現在までに主なカビ毒に対する抗体を作製し?民間企業と共同で測定キットを開発しています。開発した手法を用い汚染調査を行い安全性評価を行っています。
参考URL
担当者
川村 理
区分：教員
職名：教授
所属：農学部